恭贺北镇齐家大酱被批准认定为非物质文化遗产保护项目！今年新酱已经发酵上市，朋友们都说大朝阳山城的齐家大酱好吃，小编就将齐氏大酱祖传秘制的下酱方法分享：

一、烀酱与格酱(发酵)。阴历十月份，选黄脐大豆，淘净、烀熟、做成酱块子再用麻纸裹起来悬空置于屋梁下，使其自然发酵。

二、下酱。待到来年阴历二月十九，取下酱块子，刷净，掰成小块，在太阳升起之前，找是"金命"的人亲手把碎酱块入缸，再按比列加入盐和水。要用大粒盐和深井水，否则大酱味苦。注:阴历二月十九是黄道吉日，选金命之人下酱是五行中"金生水"，寓意着酱香、吉祥、财旺。

三、拉酱与打酱缸。酱块泡透后用石磨拉成细酱，日出前用酱爬子打缸，即顺着一个方向上下搅动百余次，使酱的温度均匀，含氧量充足。坚持每天打缸会使酱色金黄，味道更鲜。

四、防晒与防冻。酱缸夏天要放置于半阴半阳通风的地方，冬天挪到屋里，大酱虽含盐量较大不怕冻，但受冻的大酱味苦，不香。

五、注意:1.酱缸防漏雨，雨水漏进会臭大酱。2.开启酱缸时要防止苍蝇掉落，否则酱会生蛆。

以上所述之法乃齐氏大酱酿制方法，小编倾囊而出，如法炮制后，能不能做到一样酱香诱人，关键还得看感觉和手法。今年齐家新酱已发酵上市，爱吃的朋友有口福啦!订购电话：0416-6891234  0416-6602888（省内订购可快递）